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Türchen Nummer 18

Gebrannte Mandeln

Von Monika Freitag-Doering, Journalistin mit den Schwerpunktthemen Essen & Trinken, Gesundheit, Umwelt.

Kein Bonner Weihnachtsmarkt weit und breit? Kein Duft von gebrannten Mandeln in der Nase? Kein Grund, Trübsal zu blasen. Die beliebte Weihnachtsnascherei kann man auch auf dem eigenen Herd zubereiten. Dazu brauchen Sie nur wenige Zutaten, Geduld, Freude am Rühren und das richtige Timing.

Zutaten:

Für die Zubereitung benötigen Sie eine größere Pfanne mit hohem Rand, einen Holzlöffel (Plastik könnte schmelzen, denn die Masse wird sehr heiß – deshalb generell Vorsicht walten lassen!), Backpapier und ein Blech.

1. Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt in die Pfanne geben, alles aufkochen lassen. Mandeln dazugeben.

2. Temperatur auf mittlere Hitze herunterschalten, immer wieder umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Zucker kristallisiert (dauert ca. 10 Minuten). Der Zucker sollte jetzt die Mandeln wie eine trockene krümelige Schicht überziehen.

3. Temperatur wieder hochschalten und zügig ein paar Minuten weiter rühren, bis der Zucker sich erneut verflüssigt, d.h. karamellisiert und die Mandeln anfangen zu glänzen. Aufpassen, dass nichts anbrennt, sonst werden die Mandeln bitter! Dann sofort auf das mit Backpapier ausgelegte Blech geben, einzelne Mandeln mit einer Gabel trennen und abkühlen lassen.

Zwei kleine Tricks: Eine Prise Salz beim Rösten der Mandeln verstärkt das Aroma. Eine Prise Sternanis, Kardamom (beides gemahlen) oder Lebkuchengewürz bringt noch mehr Weihnachtsgeschmack an die Mandeln.

Für das nächste Türchen kommen Sie morgen wieder.


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Redaktion: Constanze Lopez, Erhard Schoppert, Alexandra Bartschat, Monika Doering, Steffen Heinze Technische Umsetzung: Constanze Lopez Copyright © 2020. Alle Rechte vorbehalten. Impressum. Datenschutz.

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